何谓“香菇”？

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香菇学名香菇菌，属于伞菌目口蘑科香菇属，是我国栽培历史最悠久、食用范围最广、营养价值极高的食药两用真菌，位列世界第二大食用菌，素有“山珍之王”“菌中皇后”的美誉，也是中式烹饪中不可或缺的基础鲜味食材。香菇原产于中国，人工栽培历史可追溯至南宋时期，是我国最早实现人工培育的食用菌之一，如今在全国多地规模化种植，根据形态、干制方式可分为花菇、厚菇、薄菇等品类，其中花菇肉质最厚、品质最优、价格最高。

新鲜香菇菌盖圆润肥厚，表面呈棕褐色，带有自然裂纹，菌柄短粗紧实，口感滑嫩鲜香；干香菇经过脱水风干后，鲜味物质高度浓缩，香味更加浓郁醇厚，去腥增香效果极强，是煲汤、炖肉、红烧、馅料调味的灵魂食材。香菇的核心风味来源于香菇多糖、鸟苷酸等天然呈鲜物质，自带独特的菌香，无需额外添加过多调料，就能提升菜品的鲜度与层次，适配荤素各类烹饪场景，从家常菜到宴席菜都有广泛应用。

在营养价值上，香菇富含优质植物蛋白、多种人体必需氨基酸、膳食纤维，同时含有丰富的香菇多糖、B族维生素、维生素D原以及钙、铁、硒、钾等矿物质，脂肪含量极低，是高蛋白低热量的健康食材。其中特有的香菇多糖，具有调节机体免疫力、抗氧化的作用，维生素D原经日晒后可转化为维生素D，助力钙质吸收，膳食纤维则能促进肠道蠕动，兼顾食用口感与养生价值。

香菇适应力强、栽培模式成熟，既是我国农业特色经济的重要品类，也是全球普及度极高的经典食材，历经千年传承，早已融入中式饮食文化，成为大众日常饮食中最具代表性的山珍食材。

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